Wie wird Champagner hergestellt?

Entdecken Sie die bezaubernde Welt des Champagners, Symbol für Luxus und Feierlichkeiten. In diesem Artikel erkunden wir die Kunst und Wissenschaft der Champagnerherstellung, von der sorgfältigen Auswahl der Trauben bis zur geheimnisvollen Entstehung der prickelnden Bläschen.

Was sagt dieser Artikel?

Inhaltsverzeichnis

Champagner wird nach der Méthode Traditionelle hergestellt
Welche Trauben eignen sich für Champagner?
Die Montage macht den Geschmack
Zweite Gärung, um Blasen zu gewährleisten
Süße bei der Dosierung bestimmen
Wie ist Champagner entstanden?

Champagner wird nach der Méthode Traditionelle hergestellt

Champagner wird nach einem besonderen Verfahren hergestellt, der sogenannten Méthode Traditionelle (traditionelle Methode). Dieses achtstufige Verfahren ist den Champagnerproduzenten in der Champagne vorbehalten.

Das Verfahren läuft wie folgt ab:

Erste Gärung – Der Grundwein entsteht durch die erste Gärung der Trauben. Das Ergebnis ist ein stiller Wein ohne Bläschen.
Verschnitt – Verschiedene Weine werden zur Cuvée verschnitten. Manchmal werden Weine aus verschiedenen Jahrgängen verschnitten, um einen einheitlichen Hausstil zu erzielen.
Zweite Gärung – Der Wein durchläuft eine zweite Gärung in der Flasche. Zucker und Hefe (Liqueur de Tirage) werden hinzugefügt, um diese Gärung einzuleiten, wodurch Alkohol und Kohlendioxid (die Bläschen) entstehen.
Reifung auf der Hefe – Die Flaschen werden liegend gelagert, damit der Wein mit den abgestorbenen Hefezellen (Hefe) in Kontakt bleibt. Diese Lagerung kann je nach Weinstil zwischen 15 Monaten und mehreren Jahren variieren.
Remuage – Die Flaschen werden allmählich gekippt und gedreht (oft in speziellen Gestellen, sogenannten Gyropaletten), sodass sich die Heferückstände am Flaschenhals sammeln.
Degorgieren - Die Heferückstände werden aus der Flasche entfernt. Dies geschieht häufig durch Einfrieren des Flaschenhalses. Anschließend wird der Eispfropfen mit den Heferückständen gelöst.
Dosierung - Eine Mischung aus Wein und Zucker (Liqueur d'Expédition) wird hinzugefügt, um die endgültige Süße des Weins zu bestimmen.
Verkorken - Die Flasche wird verkorkt und mit einem Muselet (einem Drahtkorb) gesichert. Anschließend wird das Etikett angebracht, und der Wein ist verkaufsfertig.

Welche Trauben eignen sich für Champagner?

Champagner wird nicht aus jeder verfügbaren Rebsorte hergestellt. Die Champagnerproduktion unterliegt strengen Vorschriften. Nur sechs Rebsorten sind für die Champagnerproduktion zugelassen. Dies sind die roten Rebsorten:

Chardonnay
Pinot Noir
Pinot Meunier
Pinot Blanc
Arbane
Petit Meslier

Die ersten drei Rebsorten sind die am häufigsten in der Champagnerproduktion verwendeten Rebsorten.

Die Montage macht den Geschmack

Aus den Trauben werden stille (d. h. perlenfreie) Grundweine gekeltert. Diese stillen Weine werden anschließend vom Kellermeister sorgfältig verschnitten. So entsteht die Cuvée.

Dies ist ein entscheidender Prozess, denn die Mischung der verschiedenen Weine bestimmt den Geschmack des Champagners. Dieser Verschnitt, die sogenannte Assemblage, ist eine Kunst für sich. Durch die Kombination verschiedener Jahrgänge und Rebsorten entsteht der einzigartige Geschmack des Champagnerhauses.

Zweite Gärung, um Blasen zu gewährleisten

Nach dem Verschnitt werden die verschnittenen Weine in Flaschen abgefüllt. Zucker und Hefe werden hinzugefügt, um die zweite Gärung einzuleiten. Diese zweite Gärung ist ein entscheidender Schritt in der Champagnerherstellung.

Nach der Zugabe von Zucker und Hefe werden die Flaschen mit Kronkorken verschlossen und in kühlen Kellern gelagert, damit die Gärung in der Flasche stattfinden kann. Während dieser Zeit wandelt die Hefe den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um, wodurch sich im Champagner Bläschen bilden.

Hefe aus Champagner sammeln und entfernen

Die Remuage, der letzte Schritt vor der Abfüllung, ist das Sammeln der Heferückstände aus den Flaschen. Dies geschieht durch langsames Drehen der Flaschen und Aufhängen mit dem Flaschenhals. Dadurch sinken die Hefezellen in den Flaschenhals.

Sobald sich die Heferückstände im Flaschenhals befinden, wird dieser schnell eingefroren und der Kronkorken entfernt. Der Druck, der sich in der Flasche aufbaut, lässt den gefrorenen Hefepfropfen herausspringen und den Champagner klar werden. Dieser Vorgang wird Degorgieren genannt.

Süße bei der Dosierung bestimmen

Jede Champagnerflasche hat einen Süßeindikator. Dieser wird normalerweise als Brut bezeichnet. Sie können auch auf Begriffe wie Sec oder Dulce stoßen. Diese Begriffe geben die dem Champagner zugesetzte Zuckermenge an.

Nach dem Degorgieren wird ein Teil des Champagners aus der Flasche entnommen. Diese wird dann mit einer Mischung aus Wein und Zucker aufgefüllt. Die Zuckermenge beeinflusst maßgeblich den endgültigen Geschmack. Hier ein Überblick:

Brut – Dies ist der am häufigsten konsumierte Champagner. Etwa 95 % aller Champagner sind Brut. Brut-Champagner enthält bis zu 12 Gramm Zucker pro Liter Wein.
Extra Sec – Dies ist ein extra trockener Champagner mit einem Zuckergehalt zwischen 12 und 25 Gramm pro Liter Wein.
Sec – Eine etwas weniger trockene Variante ist Sec-Champagner mit einem Zuckergehalt zwischen 17 und 35 Gramm pro Liter.
Demi-sec – Demi-sec-Champagner haben einen Zuckergehalt von mehr als 35 Gramm und weniger als 50 Gramm pro Liter.
Dulce – Der süßeste Champagner ist Dulce, was treffend „weich“ bedeutet. Dieser Champagner ist der süßeste und enthält über 50 Gramm Zucker pro Liter Wein.

Wie ist Champagner entstanden?

Champagner wurde vom Engländer Christopher Merritt erfunden, der dem Wein Zucker hinzufügte, um ihn prickelnd zu machen. Die Abfüllung dieses Weins erwies sich jedoch als unmöglich, da die Flaschen ständig explodierten. Schließlich entdeckte Dom Pérignon (von der berühmten Champagnermarke), dass der Druck aufrechterhalten werden konnte, indem man den Korken mit Draht an der Flasche befestigte. Diese Erfindung wird oft als Vater des Champagners bezeichnet.

Häufig gestellte Fragen

Wie wird Champagner hergestellt?

Champagner wird nach der Méthode Traditionelle hergestellt, einem achtstufigen Verfahren, das die Hauptgärung, das Verschneiden, die Nachgärung, die Reifung auf der Hefe, das Remuage, das Degorgieren, die Dosierung und das Verkorken umfasst.

Welche Trauben werden für Champagner verwendet?

Champagner wird aus sechs zugelassenen Rebsorten hergestellt, von denen Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier die gängigsten sind. Weitere zugelassene Rebsorten sind Pinot Blanc, Arbane und Petit Meslier.

Wie wird der Geschmack von Champagner bestimmt?

Der Geschmack von Champagner wird durch den Verschnittprozess, die sogenannte „Assemblage“, bestimmt, bei dem verschiedene Weine aus unterschiedlichen Jahrgängen und Rebsorten gemischt werden, um den einzigartigen Geschmack von Champagner zu erzeugen.

Wie ist Champagner entstanden?

Champagner wurde erfunden, als man dem Wein Zucker zusetzte, wodurch er sprudelte. Dom Pérignon, eine bekannte Persönlichkeit der Champagnerbranche, entdeckte, wie man den Flaschendruck aufrechterhielt, indem er den Korken mit Draht an der Flasche befestigte. Dies führte zur Entwicklung des Champagners, wie wir ihn heute kennen.

Was ist der Unterschied zwischen Champagner und anderen Schaumweinen?

Champagner wird ausschließlich in der französischen Champagne hergestellt und unterliegt strengen Vorschriften, darunter der Verwendung der Méthode Traditionelle und bestimmter Rebsorten. Andere Schaumweine wie Cava oder Prosecco werden anderswo hergestellt und verwenden oft andere Produktionsmethoden und Rebsorten.

Wie lange dauert die Herstellung von Champagner?

Die Champagnerproduktion dauert ab der Abfüllung mindestens 15 Monate. Bei Jahrgangschampagnern kann dies bis zu drei Jahre oder länger dauern. Dies liegt an der langen Reifung auf den Hefezellen, die für die Entwicklung von Aromen und Perlage unerlässlich ist.

Kann Champagner außerhalb der Champagne hergestellt werden?

Nein, nur Schaumwein aus der französischen Champagne darf offiziell die Bezeichnung „Champagner“ tragen. Dies ist im europäischen Recht verankert und schützt die Herkunftsbezeichnung. Schaumweine aus anderen Regionen tragen andere Namen, zum Beispiel Cava oder Sekt.