Cognac & Brandy

Cognac ist ein Symbol für Qualität, Luxus und Exklusivität. Dieses Vorzeigeprodukt Frankreichs, das mit Techniken mit jahrhundertelanger Tradition hergestellt wird, ist ein wunderschönes Destillat, das die Nation mit seiner exquisiten Authentizität repräsentiert. Es ist ihm gelungen, Liebhabern in allen Ecken der Welt einen Eindruck von der eleganten französischen Lebensart zu vermitteln.

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Delikat, aromatisch und exquisit. Diese Worte beschreiben perfekt den Cognac, ein hervorragendes französisches Getränk voller Tradition und Geschichte, Elemente, die bei seiner Herstellung zu einem Destillat von höchster Qualität verschmelzen. Sein Profil ist durchdrungen von attraktiven Aromen und einem unwiderstehlichen Geschmack, der in jedem Tropfen vorhanden ist. Ein Genuss für die Sinne. Mehr als ein Likör, ist Cognac ein Erlebnis, das Sie mit jedem Schluck in die majestätischen Weinberge Frankreichs versetzt und zu einem unvergleichlichen Genuss für Liebhaber von Luxus und guten Getränken wird.

DIE GESCHICHTE VON COGNAC

Cognac wurde erstmals im 16. Jahrhundert von den Niederländern hergestellt, die auf der Suche nach Handelswaren wie Salz und Holz nach Frankreich reisten, aber auch, um den berühmten Weißwein zu kaufen, der in der französischen Region Cognac produziert wird.

In den Weinbergen von Aunis begann die Qualität des Weins aufgrund von Überproduktion jedoch zu sinken. Als sie auf dem Rückweg feststellten, dass das Getränk sehr schwach und nicht gut konserviert war, begannen sie zu überlegen, wie sie das Getränk mit ihren Brennereien besser konservieren konnten.

Durch die Destillation des Weins gelang es ihnen, dessen Haltbarkeit deutlich zu verlängern. Der Name dieses Getränks war „Brandewijn“. Von diesem Wort stammt der Name Brandy. Dieses Destillat wurde mit Wasser getrunken, um den Weißwein zu imitieren, aus dem es stammt.

Im 17. Jahrhundert verbesserten sie die Technik, indem sie dem Prozess ein zweites Destillat hinzufügten, das den Wein in das „eau-de-vie“, das Wasser des Lebens, verwandelte, ein viel angenehmeres und raffinierteres Produkt. Im Jahr 1783 gab ihm die französische Regierung den Namen Cognac und legte auch seine Klassifizierung fest.

Obwohl es die Niederländer waren, die die Brennereien gründeten, waren es die Franzosen, die das Verfahren der doppelten Destillation verfeinerten. Cognac wurde zu einem viel leichter zugänglichen Produkt als Wein, so dass er viel mehr exportiert wurde. Als sich die Abwicklung der Transporte verlangsamte, entdeckte man, dass eine längere Zeit in Eichenfässern das Eau-de-vie verbesserte.

Folle Blanche war früher die beliebteste Rebsorte für Cognac, aber während der Reblauskrise, die in den 1870er Jahren die Weinberge in ganz Europa heimsuchte, wurde die Produktion stark beeinflusst. Nachdem die Situation unter Kontrolle war, wurden die dem Cognac gewidmeten Weinberge mit Ugni Blanc neu bepflanzt, deren höherer Säuregehalt, zusätzlich zu einem subtileren Aroma, sie viel widerstandsfähiger gegen Infektionen von außen machte. Infolgedessen wurde diese Sorte zur dominierenden Sorte in der Region, die in der heutigen Zeit bis zu 90 % der Zusammensetzung der meisten produzierten Flaschen Cognac ausmacht.

DIE INHALTSSTOFFE VON COGNAC

Weiße Trauben

Ugni blanc

Dies ist die vorherrschende Sorte von weißen Trauben, die für die Herstellung von Cognac in Frankreich bestimmt sind. Es gibt große Weinberge, die dieser Traubensorte gewidmet sind, die einen etwas säuerlicheren Geschmack und ein zartes Aroma verleiht.

Folle blanche

Die Folle blanche war früher die beliebteste Rebsorte zur Herstellung von Cognac, aber die Reblauskrise im Jahr 1870 hat ihre Verbreitung fast ausgelöscht, da sie schwer zu erhalten war. Heute gibt es diese Sorte noch, obwohl sie selten ist. Viele Produzenten sehnen sich jedoch danach, Cognac im ursprünglichen Stil herzustellen und arbeiten daher daran, neue Weinberge mit dieser Rebsorte zu bepflanzen.

Colombard

Eine der am meisten geschätzten weißen Traubensorten für die Herstellung von Cognac. Obwohl sie nicht so verbreitet angebaut wird, hat sie einen sehr destillierten Geschmack und produziert ein hochwertiges Destillat.

Zusätze

Die Authentizität eines guten gealterten Cognacs schließt die Verwendung von Farbstoffen aus. Bei einigen Sorten mit geringerer Reife wird jedoch Karamell verwendet, um eine einheitlichere Farbe zu erhalten und für Süße zu sorgen.

DIE PRODUKTION VON COGNAC

Weinbrand ist ein Likör, der überall auf der Welt hergestellt wird, aber er darf sich nur dann „Cognac“ nennen, wenn er in der gleichnamigen französischen Region unter ganz bestimmten Zubereitungsrichtlinien hergestellt wird. Selbst innerhalb der Produktionsgebiete in Frankreich darf ein Produkt nicht als Cognac bezeichnet werden, wenn es eines der vom BNIC, dem Bureau National Interprofessionel du Cognac, festgelegten Kriterien nicht erfüllt.

Der Wein, der für die Herstellung von Cognac verwendet wird, muss aus bestimmten weißen Rebsorten stammen, hauptsächlich Ugni Blanc, Folle Blanche und Colombard, um den charakteristischen Geschmack und die gute Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.

Weißwein-Produktion

Der Herstellungsprozess von Cognac beginnt mit dem Pressen der weißen Trauben, um deren Saft zu extrahieren. Dieser wird 10 Tage lang vergoren und ergibt einen sehr säurehaltigen Weißwein mit einem äußerst fruchtigen Profil und niedrigem Alkoholgehalt, perfekt für die Herstellung eines hochwertigen Cognacs.

Destillieren

Dieser Likör muss eine doppelte Destillation durchlaufen, um die Aromen im Wein zu konzentrieren. Dabei werden ausschließlich Charentais-Kupferbrennblasen verwendet, die seit vier Jahrhunderten Teil der Tradition dieses Likörs sind. Sogar der Zeitpunkt der Destillation ist auf ein bestimmtes Datum nach der Zeit der Ernte festgelegt, die von Anfang November bis Ende März dauert.

Der Destillationsprozess erfolgt durch Erhitzen des Weins, wodurch die Verdampfung des Alkohols eingeleitet wird. Diese Dämpfe kondensieren beim Durchlaufen eines gewundenen Teils des Alambiks zu einer milchigen Flüssigkeit, die „Broullis“ genannt wird. Später, bei der zweiten Destillation oder „la bonne chauffe“, wird der Broullis erneut gekocht, um ein kristallines Produkt, das „eau de vide“, zu erhalten.

Dieser Teil des Prozesses ist entscheidend, um einen guten Cognac zu erhalten. Das Destillat muss mindestens 30 Monate lang in drei verschiedenen Fässern aus französischer Eiche reifen, die aus den Wäldern des Limousin und des Tronçais in der Zentralregion stammen. Jedes der Fässer verleiht dem Getränk unterschiedliche Nuancen.

Während der ersten sechs Monate bis zum ersten Jahr reift der Cognac in neuen Fässern, wo er ein pikantes und leicht würziges Profil annimmt und mit einem längeren Profil fortfährt, um das Destillat delikater zu machen, mit größerer Textur und Komplexität. Der Prozess endet in Fässern, die etwa 10 bis 20 Jahre im Gebrauch sind und eine letzte Veredelung des Getränks ermöglichen. Je länger der Cognac reift, desto besser ist seine Qualität und desto größer ist seine Komplexität mit einem gut entwickelten Bouquet von blumigen, fruchtigen und würzigen Aromen, die der Interaktion des Getränks mit dem Holz zu verdanken sind.

ARTEN VON COGNAC

Very Special

Cognac dieses Typs gilt als der zugänglichste. Er durchläuft einen zweijährigen Reifeprozess, der oft eine Karamellfärbung beinhaltet, um den Geschmack und die Farbe des Getränks zu optimieren. Er wird hauptsächlich für Mischungen und Cocktails verwendet, die selten pur getrunken werden.

Very Special Old Pale

Mindestens vier Jahre alt, von guter, natürlich erworbener Farbe ohne Zusatzstoffe. Ein hervorragendes Getränk mit einem erlesenen Geschmack und einer angenehmen Präsenz in Aroma und Textur.

Extra Old

Nach dem französischen Gesetz muss er mindestens 10 Jahre lang gelagert werden, was ihm ein sehr komplexes Profil verleiht, das man pur genießen muss, um die verschiedenen Nuancen dieses erlesenen Getränks zu schätzen.

Hors d'âge

Diese Cognac-Variante geht in der Reifung weiter, da es sich um ein besonderes Produkt von großem Luxus handelt. Der Cognac hat die gleichen Eigenschaften wie der Extra Old, wird aber mindestens 20 Jahre in Eichenfässern gelagert. Es gibt Marken, deren Cognac bis zu 100 Jahre alt ist.

PRODUKTIONSREGIONEN VON COGNAC

Die französische Cognac-Region ist in 6 Unterregionen oder „Crus“ unterteilt, von denen jede dem Getränk einen spezifischen Charakter verleiht, abhängig von der Umgebung, in der sich die Weinberge befinden.

Grande Champagne

Grande Champagne oder „große Weide“, befindet sich im Dorf Segonzac. In dieser Region befinden sich die Weinberge, die die besten weißen Trauben hervorbringen, aus denen qualitativ hochwertige Weine hergestellt werden, wodurch die Produktion des exquisitesten Cognacs ermöglicht wird. Weil es ausschließlich aus den Trauben dieser Gegend hergestellt wird, heißt das Destillat Fine Grande Champagne.

Petite Champagne

Petite Champagne oder „kleine Wiese“, folgt in der Qualitätsstufe auf Grande Champagne. Es handelt sich dabei um ein Produkt mit einem fruchtigen Geschmack. Die Cognacs, die aus einer Mischung von Trauben beider Crus hergestellt werden, tragen die Bezeichnung Fine Champagne.

Borderies

Nördlich der Champagne, in den Borderies oder „Rändern“ mit einer kühleren und waldreicheren Umgebung, entsteht ein Cognac mit Noten von Nüssen und Blumen. In der Regel wird der Cognac aus diesem Gebiet mit dem der beiden Crus de Champagne gemischt und ist für eine sehr günstige Alterung bekannt.

Fins Bois

Fins Bois oder „Fine Forests“, grenzt an die drei zuvor genannten Regionen. Hier wird ein Getränk mit Noten von Blumen und Früchten produziert.

Bons Bois

Bon Bois oder „Good Forests“ umgibt Fins Bois. Gegenwärtig werden die Weine nur wenig zur Erzeugung von Cognac verwendet, da sie meist zur Herstellung von Pineau de Charente, einem weiteren anerkannten Getränk der Region, verwendet werden.

Bois Ordinaires

Bois Ordinaires, „Ordinary Forests“ oder auch Bois à Terroir „Earth Forest“ genannt, ist die Region, die für die Herstellung von Cognac am wenigsten relevant ist. Die Weine werden durch die Nähe zum Meer und den sandigen Boden beeinflusst, so dass sie nur sehr selten für die Herstellung von Cognac der besten Marken verwendet werden.

DAS HERZ FRANKREICHS

Mit einer unübertroffenen Qualität und einer Authentizität, die die Exklusivität dieses Getränks bereichert, war und ist Cognac ein Synonym für Opulenz und guten Geschmack, ein Luxusprodukt, das uns aus Frankreich mit einer Feinheit und Komplexität besticht, die in jedem Getränk geschätzt werden kann und selbst die anspruchsvollsten Gaumen überrascht.

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  1. Martell XO + GB 70cl

    218,50 € Pro Liter
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  2. Martell VS 70cl

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  5. Martell VSOP + GB 70cl

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  6. Martell VS 1ltr

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