Likör

Liköre kombinieren sowohl Aromen als auch Techniken bei der Zubereitung zu einem der vielseitigsten Getränke. Sie verwenden die besten Zutaten aus jeder Region, in der sie ankommen, um sich jedes Mal auf neue Weise zu präsentieren. Das Ergebnis ist ein erlesener Genuss, der es schafft, alle zu verführen, die wissen, wie man einen guten Drink genießt.

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EINE SÜSSE VERFÜHRUNG

Liköre sind einfach faszinierend, mit ihrem süßen, cremigen und anziehenden Charakter werden sie zu einer unschlagbaren Versuchung, besonders wenn sie gekonnt in einem ausgezeichneten Cocktail kombiniert werden. Liköre bieten eine große Auswahl an Sorten, mit Geschmacksrichtungen und Aromen, die selbst die Anspruchsvollsten verführen können. Egal, ob Sie Zitrusaromen bevorzugen, zu floralen Noten neigen oder eingefleischter Kaffeeliebhaber sind, Sie finden immer einen Likör, der zu Ihren Vorlieben passt, Ihren Abenden eine besondere Note verleiht und Ihre Sinne erobert.

DIE GESCHICHTE VON LIKÖR

Das Wort Likör kommt vom lateinischen liquifacere, was „auflösen oder schmelzen“ bedeutet. Dieser Ausdruck kommt von der Weise, wie diese Art von Getränk hergestellt wird, wobei neutrale alkoholische Basen verwendet werden, die mit verschiedenen Zutaten wie Früchten, Kräutern oder Gewürzen aromatisiert werden. Allerdings taucht dieser Name erst 1755 in einem Pamphlet des Alchemisten Poncelet auf.

Liköre sind seit Jahrhunderten ein Teil der Welt und wurden ursprünglich als Kräutergetränke für medizinische Zwecke in Klöstern in ganz Europa hergestellt. Im 13. Jahrhundert begann das Getränk durch den Alchemisten Arnaud de Villeneuve an Bedeutung zu gewinnen, der einen Artikel über die verschiedenen Destillationstechniken schrieb. So wurde ein Getränk erarbeitet, dem große Heilkräfte zugesprochen wurden, ein Eau-de-vie oder Lebenswasser, auch „la quinte essence“ genannt, das fünfte Element, das als Geschenk des Himmels geschickt wurde.

Die Praxis der Klöster, aus mehreren Zutaten Aufgüsse zur Heilung von Krankheiten herzustellen, verschmolz bald mit dem neuen Wissen, das Destillat mit verschiedenen Früchten, Gewürzen, Kräutern und Rinden zu mischen. So entstanden diese Elixiere auf Alkoholbasis, obwohl sie damals noch einen bitteren Geschmack hatten.

Mit der Entdeckung Amerikas, die neue Gewürze und exotische Früchte zu erschwinglicheren Preisen brachte, und dem Aufkommen des Zuckerrohrs konnten diese Getränke einen neuen Charakter annehmen, vor allem dank der Niederländer.

Die Brennerei war in den Niederlanden ein sehr wichtiger Wirtschaftszweig. Als man begann, Bitterorangen aus Curaçao einzuführen und sie aus praktischen Gründen in Alkohol zu konservieren, entdeckte man, dass dies nicht nur ihre Konservierung ermöglichte, sondern dass sie auch ihren Geschmack an das Destillat abgaben. Durch die Kombination mit Rohrzucker und die erneute Destillation des Getränks ist es gelungen, ein sehr angenehmes Produkt zu gewinnen.

Nach der Erfindung des Orangenlikörs, der ein großer Erfolg war, begann man mit der Herstellung anderer Likörsorten und mischte verschiedene Geschmacksrichtungen, um neue Getränke zu kreieren. So wurden die Niederländer die Erfinder der süßen Liköre.

Diese wunderbare Erfindung hat sich in ganz Europa verbreitet. Jede Nation entwickelt ihre eigenen Stile und erweitert die Palette der Geschmacksrichtungen, was den Likör zu einem von der Bevölkerung sehr geschätzten Getränk macht.

DIE INHALTSSTOFFE VON LIKÖR

Neutrale Basis

Liköre werden mit einem neutralen Destillat als Basis hergestellt, hauptsächlich mit Branntwein, da dies die Zugabe neuer Aromen ermöglicht, ohne dass das Basisgetränk die Harmonie der Aromen stört. Einige Liköre werden jedoch mit stärkeren Destillaten wie Whisky hergestellt.

Aromen

Es gibt unzählige Arten von Likören auf der Welt, da sie mit einer Vielzahl von Aromen hergestellt werden können, die dem Getränk jeweils seinen Geschmack und sein Aroma verleihen. Zutaten wie Früchte, Nüsse, Gewürze, Kräuter und Cremes können verwendet und gemischt werden, um Liköre mit verschiedenen Geschmacksrichtungen herzustellen.

Süßungsmittel

Ein wichtiges Merkmal von Likören, das sie von anderen Destillaten unterscheidet, ist ihre Süße. Obwohl viele Aromen von sich aus süß sind, müssen die meisten Liköre durch die Zugabe einer anderen Zutat, hauptsächlich Zucker oder Honig, gesüßt werden. Zusätze

Einige Liköre haben eine natürliche Farbe, die sich aus der Mischung der bei der Herstellung verwendeten Zutaten ergibt, aber in vielen Fällen wird die Farbe durch den Einsatz von Farbstoffen erreicht, um dem Getränk mehr Persönlichkeit zu verleihen. Es können auch andere Elemente hinzugefügt werden, wie im Fall von Goldschlager, der kleine Goldflocken enthält.

DIE ENTWICKLUNG VON LIKÖREN

Gewinnung des Destillats

Diese Phase ist von grundlegender Bedeutung für die Herstellung der Liköre, denn das Destillat ist der Grundstoff, aus dem der süße Likör hergestellt wird. Das Destillat muss nicht nur den Alkoholgehalt liefern, sondern auch mit dem im Endprodukt angestrebten Geschmack harmonieren, daher wird normalerweise ein neutrales Destillat verwendet.

Mazeration

Diese Methode ermöglicht die Nutzung der Aromen und Geschmäcker der Zutaten, ohne Hitze zu verwenden, so dass deren eigene Eigenschaften nicht verändert werden. Dies geschieht, indem man das Aroma einem Mazerationsprozess unterzieht, bis es seine ätherischen Öle aufnimmt und das Destillat seine Geschmacksstoffe und Aromen absorbiert. Dieser Prozess kann bis zu einem Jahr dauern, wodurch man eine sogenannte „Tinktur“ erhält.

Infusion

Bei Likören auf Fruchtbasis wird ein Aufguss gemacht, um die in Früchten enthaltenen Geschmacksstoffe zu extrahieren. Indem man sie in den Alkohol legt, können sie einweichen, bis sie ihre ätherischen Öle abgeben. Aber im Gegensatz zur Mazeration wird das Basisdestillat erhitzt, manchmal mehrere Tage lang, wodurch das Getränk schneller seinen Geschmack, sein Aroma und seine Farbe erhält.

Filtern

Zur Herstellung einiger Liköre, insbesondere derjenigen auf pflanzlicher Basis, wird ein Filterungsprozess mit einem dafür entwickelten Gerät, ähnlich einem Kaffeefilter, durchgeführt. Die Aromazutaten werden oben auf der Maschine platziert, während das Destillat am Boden positioniert wird. Dieses wird dann heiß oder kalt nach oben gepumpt, wodurch die Aromen der gewählten Zutat aufgenommen werden. Das erhaltene Ergebnis wird als Extrakt bezeichnet.

Verschnitt

Die meisten Liköre werden zusammengesetzt, d. h. der gewonnene Likör wird später mit anderen verschnitten, um ein komplexeres Geschmacksprofil zu erhalten. Zu diesem Zeitpunkt werden auch Süßstoffe und Farbstoffe zugesetzt, wenn sie verwendet werden.

Lagerung

Einige Liköre durchlaufen einen kurzen Reifungsprozess, obwohl der Likör, sobald er gemischt und gesüßt ist, meistens sofort in Flaschen abgefüllt wird.

LIKÖR-SORTEN

Fruchtlikör

Es gibt eine große Vielfalt an Likören auf Fruchtbasis, hauptsächlich unter Verwendung natürlich süßer Früchte. Die beliebtesten Fruchtliköre sind:

- Crème de Casis: Schwarzer Johannisbeer-Likör

- Cherry Heering: Kirschlikör

- Luxardo Maraschino: Italienischer Kirschlikör

- Chambord: Himbeerlikör

- Midori: Japanischer grüner Melonenlikör

- Sloe Gin: Ein Likör auf Basis von Gin mit Schlehenbeeren

- Campari: Frucht- und Kräuterlikör

Zitrusfrüchtelikör

Diese Liköre profitieren von den intensiven Geschmäckern und Aromen von Zitrusfrüchten, wobei in diesem Fall zusätzliche Süßungsmittel erforderlich sind. Die folgenden Liköre fallen auf:

- Curaçao: Bitterorangen-Getränk

- Grand Marnier: Anerkannte Marke, ähnlich wie Curaçao

- Triple Sec: Orangenlikör, trockener als Curaçao

- Cointreau: Beliebte Triple-Sec-Marke

- Limoncello: Italienischer Zitronenlikör

Kaffeelikör

Es werden Mischungen aus hochwertigen Kaffeebohnen verwendet, um einen hervorragenden Geschmack im Getränk zu erreichen. Die Liköre sind gesüßt und enthalten manchmal andere Aromen, um süßere Mischungen herzustellen. Dazu gehören:

- Kahlua: Kaffeelikör

- Patron XO Cafe: Kaffeelikör auf Basis von Tequila

Schokoladenlikör

Die Kategorie der Liköre auf Schokoladenbasis wird wiederum in drei Typen unterteilt:

- Schokoladenlikör: hauptsächlich mit Schokolade aromatisiert

- Sahniger Schokoladen-Likör: sahnig und schokoladig

- Crème de Cacao: Süßer Likör mit sirupartiger Textur, der einen intensiven Schokoladen- und Kakaogeschmack hat

Trockener Fruchtlikör

Mit eher erdigen Aromen haben diese Liköre eine angenehme Ausgewogenheit der Süße und ein sehr ansprechendes Aroma. Die wichtigsten Liköre in dieser Kategorie sind:

- Amaretto: Italienischer Mandellikör

- Frangelico: gerösteter Haselnuss-Likör

Kräuter- und Blumenlikör

Diese Liköre haben ein breites Bouquet, das in Kombination mit der Süße des Getränks sehr angenehm ist. Die anerkanntesten sind:

- Chartreuse: Likör mit 130 Kräutern, auf Basis von Branntwein.

- Galiano: Kräuterlikör, Früchte und Blumen, mit Vanillenoten

- Benedictine: Kräuterlikör

- Drambuie: Kräuterlikör aus Scotch

- Crème de Violette: Veilchenlikör

- St. Germain: Holunderblütenlikör

- Anisette: Anislikör

- Goldschlager: Zimtlikör, mit Goldflocken

- Fireball: Zimtlikör auf Whiskybasis

PRODUKTIONSREGIONEN VON LIKÖR

Italien

In Italien werden viele Arten von süßen Likören hergestellt, da diese Getränke für die nationale Gastronomie von großer Bedeutung sind. Zu den wichtigsten gehören:

- Limoncello, oft auf traditionelle Weise mit Zitronenschalen hergestellt

- Amaretto, was übersetzt „ein wenig bitter“ bedeutet, hergestellt mit Mandeln

- Anisette, ein sehr aromatischer, mit Anis aromatisierter Likör

- Galliano, mit einem würzigeren Geschmack

Frankreich

Frankreich stellt viele der beliebtesten süßen Liköre der Welt her und verfügt in der Kategorie Likör über ein großes Repertoire. Einige mit Rezepten, die eine jahrhundertelange Tradition haben, wie Bénédictine, ein Kräuterlikör, der im 16. Jahrhundert erfunden wurde und nach einer streng geschützten, vertraulichen Formel hergestellt wird, oder Chartreuse, der einzige Likör mit einer natürlichen grünen Farbe, der seine Liste von 130 geheimen Kräutern seit dem 17. Jahrhundert nicht verändert hat.

Hier gibt es außerdem weitere eingetragene Marken wie Cointreau, ein Triple Sec Likör, Vieille Cure, hergestellt aus Pflanzen aus der Region Bordeaux und Grand Marnier, eine Marke aus der Region Cognac, ähnlich einem Curaçao.

England

In Großbritannien sind Liköre ebenfalls sehr relevant, mit eigenen Kombinationen wie Drambuie, basierend auf schottischem Whisky und Irish Mist, mit irischem Whisky, beide mit Honig gesüßt.

Niederlande

Als Erfinder dieses köstlichen Getränks haben die Niederländer einige der ikonischsten Liköre, die wir in Bars auf der ganzen Welt finden können. Orangenliköre stechen hervor, wie Curaçao, der auf den Bitterorangen der Karibikinsel basiert.

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